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Sabato 29 Aprile 2017
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Cordon Bleu, 30 anni cucinando con successo




Quest'anno la Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu di Firenze compie 30 anni di
attività e vanta di essere la più antica scuola di cucina in Toscana ancora attiva.
Capitanata da sempre da Cristina Blasi e Gabriella Mari, due spiriti molto diversi tra
loro ma che si completano al meglio con grande complicità. Oltre ad essere due
pilastri della docenza, insieme gestiscono la direzione della scuola. Entrambe sono
insegnanti diplomate alla Scuola Cordon Bleu di Roma, membri della Commanderie des
Cordons Bleus de France, sommelier, assaggiatrici di olio extra vergine di oliva e molto
altro.
Cristina e Gabriella, grazie all'energia e alla determinazione di chi crede nei propri
sogni, hanno trasformato una passione in un impegno serio e professionale, quindi in
un vero e proprio business, visto il riscontro positivo di pubblico a livello sia italiano
che straniero.
Per festeggiare in grande questo speciale compleanno c'è stato un cambio di location,
da via di Mezzo a Via Giusti, a due passi da Piazza D'Azeglio. Siamo in Palazzo
Panciatichi Ximenex, ben 450 mq di scuola all'interno di uno splendido palazzo
fiorentino del '500, ricco di fascino e di storia. Questo nuovo spazio è grande,
accogliente e ben strutturato: tre aule didattiche, tre cucine rinnovate e arricchite da
attrezzature professionali di ultima generazione sempre aggiornate; oltre ad una
biblioteca tematica a disposizione degli studenti.
La Scuola Cordon Bleu continua a differenziarsi dalle “neonate” scuole di cucina, e a
riscuotere un importante successo; il segreto è che Cordon Bleu è un classico nel
tempo! Insomma non invecchia mai, non passa mai di moda, come il colore blu, non a
caso è il colore che caratterizza il marchio e la grafica della Scuola.
Cristina e Gabriella diversificano i corsi per vari livelli di utenza e soprattutto non
abbandonano la tradizione e mantengono i grandi classici come il Corso Base di
Cucina Generale, Alta Cucina e Pasticceria, che sono arrivati con grande entusiasmo
alla sessantesima edizione. Oltre al Programma Professionale di Cucina Italiana e al
nuovo Professionale di Pasticceria Italiana, la scuola propone il Corso Post diploma
triennale, ovvero l'European Bachelor in Arti della Cucina Italiana, equivalente ad una
Laurea Triennale, per una formazione che dà diritto a crediti universitari ECTS.
Il livello accademico dunque abbraccia varie discipline, il nucleo è l'insegnamento
della materia base “cucina”e intorno ad essa tutte quelle materie che la supportano e la
arricchiscono, tra cui: storia dell'alimentazione e delle varie cucine del mondo (in
primis quella italiana), cucina etnica (iraniana, indiana, cinese, mediorientale,
magrebina, latina, kosher ecc) scienze della nutrizione, merciologia, composizione dei
menù, marketing, cioccolato, pasticceria, formaggi e scienza casearia, sicurezza e igiene
del processo di produzione alimentare, Food costing, mise en place e molto altro.
Infine sono proposti molti altri corsi mirati ad insegnare come cucinare determinate
ricette sia dolci che salate, dunque puri corsi di cucina, così da approfondire temi
specifici in un tempo limitato. Tutti i corsi si possono tenere anche in inglese e in
francese.
Il filo conduttore, sia dei corsi accademici che amatoriali, è quello di insegnare la
cucina come cultura, come una cosa che si ha dentro e che si sente l'istinto di far
emergere. Cristina e Gabriella credono nel principio“cucinare è un'arte”, che come
tutte le forme artistiche emoziona profondamente, sia chi la esegue che chi la vive,
dunque sia chi cucina che chi assaggia. Non è in secondo piano il supporto scientifico
e tecnico a tutte le preparazioni.
Il target è trasversale, da casalinghe a giovani ragazzi, da manager a uomini pensionati,
per chi si avvicina alla cucina per passione o per farla diventare una professione.
E' innegabile che il principale valore aggiunto di questa scuola fiorentina è certamente
l'unione di due grandi professioniste. Cristina, vulcanica e scoppiettante, è la massima
esperta di pasticceria e del lato visual della cucina (decorazione, presentazione piatti,
uso di attrezzature speciali). Inoltre segue con interesse l'evoluzione della cucina e
delle nuove tecniche.
Mentre Gabriella è specializzata in piatti tradizionali, carne, pasta, panificazione, sono i
suoi pilastri. Ai suoi allievi trasmette la passione per la storia della cucina, per la
cultura della tavola ma anche la parte scientifica. E' lei il riferimento per i corsi
sviluppati per il pubblico straniero.
In tutto ciò, nonostante cambiamenti ed evoluzioni, il Cordon Bleu di Firenze ha
mantenuto saldo il principio di puntare alle cose concrete, senza perdersi negli “effetti
speciali. In due parole? Molto arrosto e poco fumo! Questa è la filosofia delle due
patron

 

Fabrizio Del Bimbo

19 Marzo 2015 09:48
 

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